苦麦炒黄鳝,绝妙搭配，开启味蕾的极致美味之旅

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苦麦炒黄鳝确实是一道非常美味的菜肴，将苦麦的清香与黄鳝的鲜美完美结合，让人回味无穷。以下是一份简单的苦麦炒黄鳝的做法，希望能开启您的味蕾之旅：
### 材料： - 黄鳝 300克 - 苦麦 100克 - 姜片 适量 - 蒜末 适量 - 葱花 适量 - 食用油 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 水淀粉 适量
### 做法： 1. "准备黄鳝"：将黄鳝清洗干净，去掉内脏和头尾，切成段状；苦麦洗净后，用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. "腌制黄鳝"：将黄鳝段放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
3. "炒苦麦"：锅中放油，油热后放入姜片和蒜末爆香，再加入苦麦翻炒至断生，盛出备用。
4. "炒黄鳝"：锅中留少许油，放入腌制好的黄鳝段，煎至两面微黄，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐调味，翻炒均匀。
5. "出锅"：待黄鳝炒至熟透后，将炒好的苦

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　　苦麦菜为植物苦苣的全株，也叫苦菜。苦麦菜粗生贱长、耐旱耐涝，乡下的田间地头、河滩山边，到处衍生。苦麦菜味苦、性寒凉、无毒。黄鳝又称鳝鱼，无鳞或具很小鳞片的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季，并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最为滋养，一般以腹部黄者为佳。性温的黄鳝最好的配菜是寒凉的苦麦菜，两者中和，最为经典。

　　黄先生是市区大同路一家小吃店的厨师，他说做这道菜很简单：先将苦麦菜加点盐使劲往容器里揉，把里面的苦汁弄出来，切段(也有人不怕苦，就这么炒)，再将黄蟮洗净切段，油烧热，下姜丝、蒜头、(如果喜欢吃辣，可放点干辣椒)，苦麦和黄鳝同时下锅急炒，加入料酒一点、盐少许，起锅就行，也只有苦麦菜可以将黄蟮的香、鲜、嫩发挥得最好，真是十足的美味。