客家炸豆腐,外酥内软，一口过齿难忘的绝妙滋味

一口吃成个瘦子

客家炸豆腐是一道色香味俱佳的传统客家美食，它的独特之处在于外皮酥脆，内里柔软，口感丰富，味道鲜美。以下是制作客家炸豆腐的步骤，让您在家也能享受到一口过齿难忘的绝妙滋味：
### 材料： - 老豆腐 1块（约300克） - 面粉 适量 - 鸡蛋 1个 - 盐 适量 - 酱油 适量 - 食用油 适量 - 葱花 适量 - 蒜末 适量 - 辣椒末 适量（根据口味可加可不加）
### 步骤： 1. "豆腐处理"：将豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸去表面水分。 2. "裹粉"：在豆腐片两面均匀裹上面粉。 3. "裹蛋液"：将裹了面粉的豆腐片放入打散的鸡蛋液中，使其两面都裹上蛋液。 4. "油炸"：锅中倒入足量食用油，油温升至6成热时，将裹好蛋液的豆腐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。 5. "调味"：在炸好的豆腐上撒上适量的盐、酱油、葱花、蒜末和辣椒末。 6. "出锅"：将调味好的豆腐装盘，即可享用。
### 小贴士： - 豆腐不宜裹得太

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      据悉，炸豆腐是本地客家特色菜之一，记者了解到，炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

　　初次在市区兴源东路一客家餐馆品尝到这道美食时，该店厨师李师傅告诉记者，选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后采用油炸，这就成了客家炸豆腐。

　　记者发现，客家炸豆腐表面呈金黄色，每块都大小一致，看上去就香酥无比，让人直流口水。吃上一口，才发现客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，其内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实;和表层不同的是，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

　　看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何诀窍?

　　对此，李师傅介绍说，客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料，外酥内嫩，风味相当独特。需要特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候，调味料可淋在炸豆腐上，或是蘸着吃，不同吃法都有各自不同的风味。